L’histoire des huîtres de Bretagne

Qu’on l’adore ou qu’on la déteste, tout le monde a déjà eu l’occasion de goûter une huître, un des crustacés les plus célèbres au monde !

Pourtant connaissez-vous l’histoire de ce qui se trouve aujourd’hui dans votre assiette ?

Vous pouvez à l’heure actuelle acheter 3 variétés dhuîtres en Bretagne.

L’huître plate ou huître originelle française.

Durant l’Antiquité à l’occasion de la conquête des gaules, Rome découvre avec plaisir « l’huître originelle française » : l’huître plate, Ostrea Edulis. Cette huître jadis sauvage était cueillie sur des bancs naturels. Cette huître tombe malheureusement en désuétude au Moyen Âge où la mode est à la coquille Saint-Jacques. L’huître plate opère un retour gourmand aux temps modernes et l’on raconte que Louis XIV en dégustait chaque matin. Cette huître ronde et plate à la chair abondante est facile à ouvrir. Vous pouvez acheter cette huître au poids et non pas à la quantité.

huitre plate Française :

huitre plate francaise ferméehuitre plate francaise ouverte

L’huître portugaise :

l’huître portugaise creuse, Crassostrea Angulata, est arrivée en France par erreur ! Les versions divergent et si certains accusent une tempête, d’autres évoquent un stock avarié. Quoi qu’il en soit, que ce soit pour éviter les contaminations ou alléger le navire, une grosse quantité d’huître portugaises a été déversée vers le XIXe siècle dans l’estuaire de la Gironde. Ces huîtres se sont bien acclimatées et ont remplacé peu à peu les huîtres plates. Leur aspect dentelé reste délicat mais leur goût est plus rustique et le prix d’achat au kilo est moins cher.
Aujourd’hui cette huître a quasiment disparu du bassin Breton mais vous pouvez continuer à en acheter à certains producteurs spécialisés.

huitre Portugaise :

huitre portugaise fernée huitre portugaise ouverte

L’huître Japonaise :

vous avez probablement déjà consommé une huître Japonaise, Crassostrea Gigas, puisqu’elle est l’espèce la plus présente en France à l’heure actuelle.
Dans les années 1970 l’huître Portugaise, qui avait déjà quasiment remplacé l’huître plate a été victime d’une épidémie gravissime. Pour repeupler les littoraux, les autorités ont importé plus de 50 000 huîtres du Japon qui se sont à leur tour très bien acclimatées.
Ce sont les huîtres que vous achetez le plus souvent aujourd’hui, il en existe plusieurs sortes et sont toutes plus délicieuses les unes que les autres.

huitre Japonaise:

huitre japonaise fermée huitre japonaise ouverte